Sur un fond de pâte feuilletée, placer des lamelles de pommes puis des petits morceaux des 4 fromages AOC normands (Camembert, Livarot, Pont-l'évêque, Neufchâtel).

Verser ensuite un mélange obtenu avec 3 œufs, une brique de crème liquide et du poivre.

Saupoudrer de noix de muscade et mettez au four pour 45 mn environ.

Recettes anglaises

Cheesecake maison

Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de spéculoos
80g de beurre
2 pots de Danette Chocolat blanc (ou saveur Vanille, Vanille sur lit caramel, Caramel ou Pistache)
250g de fromage blanc
2 petits-suisses
3 œufs
100g de sucre
2 cuillées à soupe de farine

Concasser les spéculoos dans un saladier, puis les mélanger avec le beurre préalablement fondu. Le mélange doit être homogène.
Etaler ce mélange dans un moule à manqué, ou un moule à fond amovible, et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au frais.
Garniture : séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les jaunes avec 70 g de sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter le fromage blanc, les Danette, les petits-suisses, puis la farine tamisée. Le mélange doit être lisse et homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter 30 g de sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation au fromage blanc, puis verser dans le moule sur les spéculoos.
Cuire 50 min dans le four préchauffé à 150°C (th. 5). Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur avant de servir.

Recette fournie par Mme Francine PECASTAING, issu de Modes&Travaux, mars 2011

Sherry Trifle

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Génoise
Confiture de framboises (1 pot 250 gr).
230 gr de framboises ( fraîches ou congelées suivant saison).
115 gr de macarons
410 gr de custard (Crème pâtissière)
280 gr de yaourt ou fromage frais
280 gr de crème fouettée.

Etaler la confiture sur la génoise, après l’avoir humidifiée avec le sherry.
Emietter les macarons sur la génoise.
Recouvrir avec les framboises.
Mélanger la custard avec le yaourt ou le fromage frais et étaler le mélange sur le gâteau.
Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer pendant une nuit.
Le lendemain battre la crème fouettée et en recouvrir le gâteau. Décorez selon votre goût et...

BON APPETIT !

Recette fournie par Mme Francine PECASTAING

Pudding de Noël

Ingredients:

1/2 pound Currants
1/2 pound Sultanas
1/2 pound Raisins
2 ozs chopped crystallised Orange/Lemon peel
5 ozs breadcrumbs
6 ozs Demerara Sugar
6 ozs Suet
1 teaspoon Mixed Spice
1 teaspoon Nutmeg
1/2 teaspoon Salt
1 large grated Carrot
Grated zest and juice of a Lemon
3 Eggs
8 ozs Self Raising Flour
Sufficient milk to mix
Optional extra: Brandy

Sieve flour, salt and spices into a large bowl with all other ingredients. Mix well till you have quite a thick mixture - moist but not too moist. Make a wish while mixing and leave to stand overnight.
Put into bowl provided by Chris - and another similar bowl if there is mixture over. Cover the top with a thick cloth and tie round the top rim so that is more or less waterproof.
Place bowl in saucepan partially filled with water (and boil for 6 to 8 hours making sure that the saucepan doesn't boil dry.
When you want to eat it boil again for about another 4 hours. Can be eaten hot or cold by itself or with 'Sauce Anglaise'; cream or 'Brandy Butter'.
Hope this all makes sense to you. Start preparing now [in October] for Christmas. Please come back for any clarification!!
Happy cooking.

Traditional recipe written by Brenda and Stuart SAUNDERS, from Brenda's mother

Traduction

Ingrédients :

1/2 livre de raisins de Corinthe

1/2 livre de raisins de Smyrne

1/2 livre de raisins secs

2 onces de zestes confits d'orange / citron hachés

5 onces de miettes de pain

6 onces de sucre roux cristallisé

6 onces de Suet (graisse de rognon de boeuf)

1 cuillérées à café de "Mixed Spice" (coriandre, cannelle, gingembre, clou de girofle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices)

1 cuillérées à café de noix de muscade

1/2 cuillérées à café de sel

1 grande carotte râpée

zeste râpé et jus d'un citron

3 œufs

8 onces de farine avec de la levure

Assez de lait pour mélanger

Facultatif : Cognac

Note : 1 livre = 453,6g
1 once = 28,35g

Tamiser la farine, le sel et les épices dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients. Bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une mixture épaisse - onctueuse mais pas trop. Faites un voeu pendant que vous mélangez et laissez reposer une nuit entière.
Mettre le tout dans le bol fourni par Chris - ou un bol similaire s'il y en a plus. Couvrir le dessus avec un chiffon épais et serrer autour du bord de telle manière que l'ensemble soit maintenu plus ou moins étanche.
Placer le bol dans une grande casserole partiellement remplie d'eau et faites bouillir pendant 6 à 8 heures en veillant à ce qu'il reste toujours de l'eau dans la casserole.
Quand vous voulez le manger, faites le bouillir à nouveau pendant encore 4 heures. Le pudding peut être dégusté chaud ou froid, seul ou avec de la 'Sauce Anglaise' ; de la crème ou du 'Brandy Butter'.
J'espère que cela est compréhensible pour vous. Commencez à préparer maintenant [en octobre] pour Noël.
Bonne cuisine.

Une autre excellente recette est Paul's Traditional Christmas Pudding


Le pudding : avant...
Deux mois plus tard

Recettes polonaises

Biscuits à l'anis

Ingrédients :

200 à 250 g de farine
200 g de sucre
2 blancs d'œufs
10 g d'anis
une noisette de beurre

Mettre les blancs d'œufs, l'anis et le beurre sur la farine et le sucre. Pétrir peu à peu (assez longuement) pour en faire une pâte ferme et homogène. Laisser reposer 10 minutes. Étaler avec avec un rouleau à patisserie (si ça colle, mettre un peu de farine dessus) jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Découper des formes à votre convenance. Mettre ces formes sur une feuille de papier à patisserie, légerement espacés. Faire cuire au four thermostat 6, 9 à 10 minutes.

Recette fournie par Mr André DEHNEL

Gâteau aux pommes

Ingrédients :

600 g de farine
260 g de sucre
260 g de margarine
4 œufs
2 petites cuillerées de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1,5 - 2 kg de pommes pour la farce

Travailler manuellement la pâte avec la margarine, le sucre et les œufs. On peut ajouter plus de farine au cas où la pâte colle.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures.
Si la pâte colle quand on la met sur la plaque à pâtisserie, il faut mouiller ses mains à l'eau froide.

Etaler les 2/3 de la pâte sur la plaque et laisser cuire au four pendant 10 minutes à une température de 180°C. Dans un four à gaz, retourner la plaque de 180° après 5 minutes.

Farce aux pommes :
Peler les pommes, les râper, les arroser avec le jus de citron. A la fin, extraire le jus de cette préparation (il est très bon pour la santé).
Mettre les pommes préparées de cette façon sur la plaque avec les 2/3 de pâte déjà un peu cuite. Saupoudrer de la cannelle sur les pommes. Mettre ce qui reste de la pâte (1/3) sur les pommes, sous la forme de petites tuiles comme sur la photo.

Laisser cuire pendant 40 - 50 minutes. Après 25 minutes, retourner la plaque de 180°.

Une fois le gâteau refroidi, on peut le saupoudrer avec du sucre glace.

Recette fournie par Mr Aleksander KASPRZYK

Gâteau aux pommes : avant...

Après

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour le glaçage :

200 g de margarine
1 verre 1/2 de sucre (un verre = 200 ml)
4 cuillerées de cacao
1/2 verre d'eau

Mélanger tous les ingrédients, faire cuire dans une casserole à petit feu et laisser refroidir.
Mettre la moitié du mélange à part.

Ingrédients pour la pâte :

4 œufs entiers
1 verre 1/2 de farine
2 petites cuillerées de levure chimique
le zeste rapé d'un citron (le citron doit être bien lavé)

Ajouter les jaunes d'oeuf, la farine, la levure, le zeste de citron dans le mélange au cacao refroidi, puis incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
Cuire au four pendant environ 50 minutes à la température de 200°C, à la fin diminuer un peu la température.
Une fois le gâteau refroidi, arroser le gâteau avec le glaçage, puis le placer au réfrigérateur pour que le glaçage se rigidifie.

Variante :
Avant de recouvrir avec le glaçage, on peut fourrer le gâteau avec une crème :

Ingrédients :

250 g de beurre
1 verre 1/2 de sucre glace
2 verres de lait caillé ou de la crème très épaisse

Battre le mélange de beurre et de sucre en incorporant tout le sucre petit à petit.
Peu à peu ajouter le lait caillé ou la crème.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

On peut mettre de la crème Chantilly sur le gâteau final.

Recette fournie par Mr Aleksander KASPRZYK

Recettes burkinabé

Riz gras aux légumes de Clément

Ingrédients pour 5 personnes :

Du riz burkinabé, ou à défaut, du riz long grain parfumé au jasmin
Un petit chou blanc (au Burkina Faso, ils sont de la taille d'un pamplemousse)
Une petite aubergine
Un gros oignon
Une petite boîte de double concentré de tomate
Huile, persil, ail

Lavez le chou. Enlevez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en deux, enlevez le morceau dur au milieu, coupez en petites lanières.

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.

Epluchez et pilez 4 gousses d'ail, et mettez-le avec l'oignon.

Epluchez l'aubergine et décupez-la en petits cubes.

Lavez, équeuttez et écrasez le persil.

Selon l'appétit, mettez de côté 1 mug ou 1,5 mug de riz.

Dans une grande gamelle, mettez 5 ou 6 cuillerées d'huile. (Variante à la viande : faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis mettre l'huile.) Ajoutez les oignons, la sauce tomate et un peu d'eau. Faire cuire quelques minutes. Ajoutez encore un peu d'eau et le chou, remuez, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Remuez et ajoutez le persil. Attendez 30 secondes et ajoutez 1,5l d'eau, les cubes d'aubergine, deux bouillons Maggi et une cuillérée à café de sel. Faire cuire encore 5 minutes : les aubergines doivent devenir un peu molles.

Ajoutez le riz, remuez. Réduisez le feu après 5 minutes et laissez cuire. Le riz doit absorber l'eau. Il est cuit quand il est tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire encore.

Au moment de servir, vous pouvez disposer des sardines à l'huile égouttées au dessus du riz.

Autres recettes

Brownie

Ingrédients :

150g de beurre
200g de chocolat noir dessert
3 œufs
250g de sucre
80g de farine
50g de cacao en poudre
1 noix de beurre pour le moule (moule à gâteau carré de 23 cm de côté
Facultatif : 75g de cerneaux de noix 75g de pistaches vertes non salées

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez votre moule.

Coupez le beurre en petits cubes. Mettez votre chocolat à fondre au bain-marie puis ajoutez le beurre. Mélangez pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Cassez vos œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre au moins 5 min pour obtenir un mélange crémeux. Versez sur le chocolat et fouettez à nouveau. Saupoudrez la farine et le cacao en poudre dans le saladier et fouettez à nouveau. Terminez en ajoutant les noix et les pistaches et mélangez le tout.

Versez la pâte dans le moule et enfournez. Laissez cuire 35 min.

Gâteau à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes :

2 oranges
175g de farine
175g de beurre
175g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
3 œufs

Faire ramollir le beurre en morceaux. Ajouter en remuant avec un fouet (dans l'ordre) le sucre en poudre, les œufs un par un, la farine, la levure, le zeste de 2 oranges et le jus de ces 2 oranges. Beurrer le moule. Mettre la préparation dans le moule.

Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes (faire le test de la lame de couteau pour vérifier la cuisson qui prend parfois plus de temps). Vous pouvez décorer le gateau avec des oranges confites par exemple.